Dott.ssa

Valentina Urpi

Studio di Consulenza nutrizionale, igiene e sicurezza degli alimenti

Offro consulenza professionale a privati, aziende alimentari, enti pubblici e servizi di ristorazione, mettendo al centro competenza, ascolto e supporto operativo continuo.
Lo studio opera su tutto il territorio regionale e nazionale avvalendosi della collaborazione di consulenti altamente qualificati.

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Nutrizione

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Formazione

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Haccp

Chi sono

Sono laureata in Biologia sperimentale ed applicata presso l’Università di Cagliari ed ho conseguito il Master internazionale di II livello in Nutrizione e Dietetica Umana presso l’Università politecnica delle Marche.

Nel corso della mia carriera ho maturato esperienza anche in ambito laboratoristico, lavorando nei settori della Biochimica, Anatomia Patologica e Biologia Molecolare. In questi contesti ho ricoperto ruoli di responsabilità che hanno contribuito a sviluppare un approccio metodologico rigoroso, basato su evidenze scientifiche e attenzione ai dettagli.

Oggi esercito la libera professione come biologa nutrizionista, con oltre 17 anni di esperienza maturata nell’ambito della nutrizione umana, dell’igiene e della sicurezza alimentare.
Accompagno privati, famiglie, comunità e aziende del settore alimentare attraverso percorsi professionali orientati alla prevenzione, al benessere e alla promozione della salute.
Credo in una nutrizione consapevole, sostenibile e costruita sulle reali esigenze della persona e delle realtà con cui collaboro.

Accanto all’attività clinica, mi occupo di educazione alimentare, formazione professionale e consulenza in materia di igiene e sicurezza alimentare, collaborando con scuole, enti di formazione, comunità e operatori del settore food.
Partecipo inoltre come relatrice a convegni, incontri pubblici ed eventi divulgativi dedicati alla nutrizione e alla salute, con l’obiettivo di promuovere una maggiore consapevolezza sul ruolo del cibo nella prevenzione, nel benessere e nella qualità della vita delle persone.

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Aree di attività

Consulenza nutrizionale, formazione professionale e supporto tecnico per aziende e operatori del settore alimentare.

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Nutrizione

Percorsi nutrizionali personalizzati
Gestione nutrizionale in presenza di patologie
Educazione alimentare
Miglioramento dello stile di vita
Revisione delle abitudini alimentari
Supporto motivazionale
Pianificazione dei pasti e Meal Preap

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Formazione e divulgazione

Attività di divulgazione
• Relatrice in conferenze e seminari
• Interventi su nutrizione e sicurezza alimentare

Docenza
• Corsi professionalizzanti per OSS
• Formazione per operatori del settore alimentare
• Percorsi formativi HACCP

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HACCP e Sicurezza Alimentare

Redazione e aggiornamento di manuali HACCP
Piani di autocontrollo
Libro degli ingredienti
Verifiche ispettive interne
Formazione del personale
Implementazione sistemi qualità
Adeguamento alla normativo
Supporto continuativo

Assistenza tecnica precisa e personalizzata nel rispetto della normativa vigente.

Percorsi nutrizionali

I percorsi nutrizionali sono progettati per adattarsi alle esigenze della persona, tenendo conto dello stato di salute, dello stile di vita e degli obiettivi individuali.

La dieta personalizzata

Il piano alimentare è costruito su misura per la persona. Il percorso inizia con una prima visita della durata di circa un’ora, tempo necessario per conoscere davvero il paziente e raccogliere tutte le informazioni utili a definire il regime alimentare più adatto.

Durante la consulenza viene dedicata particolare attenzione alla storia alimentare e alle abitudini quotidiane: come e cosa si mangia, l’organizzazione dei pasti, i ritmi della giornata, i gusti personali e lo stile di vita. Vengono inoltre valutati lo stato di salute psicofisico attraverso l’anamnesi personale e familiare, la presenza di eventuali condizioni patologiche o disturbi metabolici, e l’analisi di esami del sangue recenti.

Non si lavora solo sulla dieta, ma sul modo di mangiare e sul rapporto con il cibo.

Per questo il percorso considera anche gli aspetti comportamentali legati all’alimentazione: le routine quotidiane, le difficoltà nel mantenere le buone abitudini, il rapporto con la fame, la sazietà e le emozioni legate al cibo. Comprendere questi elementi permette di costruire un piano alimentare realmente sostenibile nel tempo e adeguato anche in presenza di specifiche esigenze di salute.

Successivamente si procede con la valutazione antropometrica, che comprende la rilevazione di peso, statura, circonferenze corporee e l’analisi impedenziometrica per una valutazione più completa della composizione corporea.

L’obiettivo non è solo perdere peso, ma migliorare il rapporto con il cibo, supportare lo stato di salute e costruire abitudini alimentari sane e durature. Con il tempo, i cambiamenti diventano parte dello stile di vita quotidiano e i risultati ottenuti rappresentano la migliore motivazione per proseguire il percorso di benessere.

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Percorsi nutrizionali specifici

Il percorso nutrizionale viene costruito tenendo conto sia della situazione fisiologica (adolescenza, gravidanza, allattamento, menopausa per esempio) della persona, della situzione patologica e dalle indicazioni del medico curante, degli esami ematochimici e delle abitudini alimentari quotidiane.

Educazione alimentare a scuola: imparare mangiando e giocando

Propongo progetti di educazione alimentare rivolti alle scuole dell’infanzia, primarie e secondarie, pensati per avvicinare i bambini al mondo del cibo in modo coinvolgente, pratico e divertente.

Attraverso attività interattive, giochi educativi, piccoli laboratori e momenti di degustazione guidata, i bambini imparano a conoscere gli alimenti, la loro origine e il loro valore nutrizionale, sviluppando curiosità e consapevolezza verso ciò che mangiano.

Le attività sono progettate per:

promuovere abitudini alimentari sane fin dall’infanzia;
ampliare i gusti e ridurre la diffidenza verso nuovi alimenti;
far conoscere la stagionalità e l’origine dei prodotti;
favorire un rapporto positivo e sereno con il cibo.

Il metodo unisce educazione, esperienza diretta e gioco, perché i bambini imparano molto più facilmente quando possono osservare, toccare, assaggiare e sperimentare.

Il progetto può essere affiancato anche da incontri dedicati ai genitori, pensati per supportarli nella gestione dell’alimentazione familiare: dalla programmazione settimanale dei pasti alla costruzione di menù equilibrati, fino alla condivisione di strategie pratiche per favorire nei bambini abitudini alimentari sane e durature.

L’obiettivo è accompagnare bambini e famiglie in un percorso di scoperta del cibo che li renda più consapevoli, curiosi e partecipi nelle proprie scelte alimentari.

Alimentazione e salute: quando la dieta diventa parte della terapia

L’alimentazione svolge un ruolo fondamentale nella prevenzione e nella gestione di molte condizioni patologiche. Per questo motivo elaboro piani nutrizionali personalizzati studiati per supportare lo stato di salute e affiancare eventuali terapie mediche.

Il percorso nutrizionale viene costruito tenendo conto della situazione clinica della persona, delle indicazioni del medico curante, degli esami ematochimici e delle abitudini alimentari quotidiane. L’obiettivo è proporre un’alimentazione equilibrata, sostenibile nel tempo e realmente applicabile nella vita di tutti i giorni.

I piani alimentari possono essere indicati, ad esempio, in presenza di:

diabete, resistenza insulinica, iperglicemia
ipertensione arteriosa
ipercolesterolemia
iperuricemia
sovrappeso e obesità
allergie e intolleranze alimentari
IBD, IBS, MICI
sindrome colon irritabile
rettocolite ulcerosa
diverticolosi
lipedema e linfedema

Un approccio nutrizionale corretto può contribuire in modo significativo al controllo di queste condizioni, aiutando la persona a migliorare il proprio benessere generale e a sviluppare abitudini alimentari più sane e consapevoli nel lungo periodo.

Meal Prep: organizza la tua settimana e mangia meglio

I corsi di Meal Prep nascono dalla collaborazione tra nutrizione e cucina: un percorso pratico realizzato insieme ad uno chef, dove teoria e tecnica si incontrano per insegnare come organizzare i pasti della settimana in modo sano, gustoso e sostenibile.

Durante il corso si impara a pianificare e preparare in anticipo diverse basi e preparazioni, ottimizzando il tempo in cucina e garantendo pasti equilibrati durante tutta la settimana.

Dalla teoria alla cucina: nutrizione e tecnica insieme

Il percorso combina infatti:

educazione nutrizionale, per costruire menù equilibrati
tecniche di cucina professionali, per preparazioni semplici, veloci e gustose

Durante gli incontri i partecipanti imparano a:

pianificare un menù settimanale bilanciato
organizzare la spesa in modo efficiente
cucinare più preparazioni in un’unica sessione
conservare correttamente gli alimenti
combinare le preparazioni durante la settimana

Il Meal Prep è particolarmente utile per:

chi ha poco tempo durante la settimana
famiglie che vogliono organizzare meglio i pasti
chi desidera mantenere un’alimentazione sana e regolare
persone che stanno seguendo un percorso nutrizionale

L’obiettivo del corso è fornire strumenti concreti per rendere l’alimentazione quotidiana più semplice, organizzata e consapevole, trasformando la cucina in un alleato del benessere.

Consulenza per aziende e enti

Offro servizi di consulenza e supporto tecnico rivolti ad aziende alimentari, enti pubblici e strutture collettive, con attività di formazione professionale, sicurezza alimentare e progettazione nutrizionale per servizi di ristorazione.

Formazione e divulgazione

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HACCP e sicurezza alimentare

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Ristorazione collettiva e mense

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Formazione professionale aziendale

Collaboro con enti di formazione certificati nella progettazione e realizzazione di percorsi formativi professionalizzanti rivolti a chi desidera acquisire competenze e qualifiche nel settore socio-sanitario e alimentare.

All’interno di questi percorsi svolgo attività di docenza e formazione, occupandomi in particolare di tematiche legate alla nutrizione, all’igiene degli alimenti e alla sicurezza alimentare.

Qualifiche professionali

✔ Aziende alimentari

✔ Operatori del settore alimentare

✔ Operatore Socio Sanitario (OSS)

Argomenti trattati

✔ Principi di alimentazione e nutrizione igiene e sicurezza alimentare (HACCP)

✔ Corretta conservazione e manipolazione degli alimenti

✔ Buone pratiche di igiene nelle strutture di ristorazione e nei servizi alla persona

L’obiettivo è fornire ai partecipanti competenze pratiche e aggiornate, utili per operare in modo professionale e consapevole nei rispettivi ambiti lavorativi.

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Seminari, eventi e iniziative sul patrimonio agroalimentare

Lo studio organizza e promuove seminari, incontri divulgativi ed eventi tematici dedicati al cibo, al territorio e alla valorizzazione del patrimonio agroalimentare locale.

Le attività sono rivolte a enti pubblici, scuole, associazioni, aziende e comunità locali e hanno l’obiettivo di promuovere una maggiore consapevolezza sul valore culturale, nutrizionale e ambientale degli alimenti.

Attraverso incontri formativi, momenti di confronto e iniziative divulgative, gli eventi contribuiscono a diffondere la conoscenza delle tradizioni gastronomiche locali e a promuovere modelli alimentari sani e sostenibili.

Le attività possono comprendere

Organizzazione di seminari e incontri divulgativi sull’alimentazione.
Eventi dedicati alla valorizzazione dei prodotti agroalimentari locali.
Iniziative culturali legate alla tradizione gastronomica del territorio.
Percorsi di educazione alimentare e degustazioni guidate.
Collaborazioni con enti locali, associazioni e produttori del territorio.
Collaborazione con enti pubblici e aziende di ristorazione.
Eventi e attività di sensibilizzazione su alimentazione sostenibile e lotta allo spreco alimentare.

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Haccp e sicurezza alimentare

Tutte le imprese che operano nel settore alimentare, dalla produzione alla trasformazione, dal deposito alla vendita e somministrazione, devono adottare un sistema di autocontrollo alimentare secondo il metodo HACCP, come previsto dal cosiddetto “Pacchetto Igiene” della normativa vigente.

Il piano di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rappresenta uno strumento fondamentale per individuare, prevenire e controllare i rischi legati alla sicurezza degli alimenti durante tutte le fasi di lavorazione.

Supporto le aziende del settore alimentare nell’applicazione corretta della normativa, offrendo consulenza tecnica e operativa finalizzata alla gestione della sicurezza alimentare, alla prevenzione dei rischi e al miglioramento degli standard igienico-sanitari aziendali.

Cosa comprendono i servizi offerti

Redazione e aggiornamento del manuale di autocontrollo HACCP.
Predisposizione di registri e procedure operative.
Formazione del personale alimentarista.
Verifiche ispettive interne e simulazioni di controllo.
Assistenza e supporto durante ispezioni delle autorità sanitarie.
Servizio di mystery guest per valutare il rispetto delle procedure igienico-sanitarie.
Supporto nella etichettatura dei prodotti alimentari.
Organizzazione e gestione di analisi di laboratorio su alimenti e acque.
Analisi Rischio Legionella.
STANDARD IFS E BRC.

A chi è rivolto il servizio

Ristoranti e pizzerie
Bar e pasticcerie
Gastronomie e laboratori alimentari
Attività di catering
Mense e ristorazione collettiva
Attività di vendita e distribuzione alimentare
Piccole e medie imprese alimentari

L’obiettivo è accompagnare le aziende nella gestione della sicurezza alimentare in modo semplice, chiaro e conforme alla normativa, riducendo i rischi e garantendo la tutela del consumatore.

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Ristorazione collettiva e mense

Offro consulenza e supporto tecnico nel settore della ristorazione collettiva, collaborando con amministrazioni comunali, istituti scolastici, aziende di ristorazione e strutture comunitarie per la progettazione, l’organizzazione e il monitoraggio dei servizi mensa.

L’attività comprende la definizione di menù nutrizionalmente equilibrati, l’adeguamento alle linee guida regionali e nazionali e la progettazione di interventi finalizzati al miglioramento della qualità nutrizionale e organizzativa del servizio di ristorazione.

Fornisco inoltre supporto tecnico agli enti pubblici nella predisposizione e nella gestione delle gare d’appalto per i servizi di ristorazione scolastica e collettiva, collaborando alla redazione dei capitolati tecnici, alla definizione dei requisiti nutrizionali e qualitativi e alla valutazione degli aspetti dietetici e alimentari delle offerte.

Parallelamente, progetto e realizzo percorsi di educazione alimentare e nutrizionale rivolti ai bambini di diverse fasce d’età, con attività didattiche e laboratoriali finalizzate a promuovere corrette abitudini alimentari, la conoscenza degli alimenti e il rispetto del cibo.

Cosa comprendono i servizi offerti

Elaborazione e revisione di menù per ristorazione scolastica e collettiva.
Adeguamento ai LARN e alle Linee Guida regionali e nazionali.
Supporto tecnico nella progettazione e gestione dei servizi mensa.
Consulenza nella predisposizione di gare d’appalto e capitolati tecnici per servizi di ristorazione.
Valutazione nutrizionale dei pasti e monitoraggio della qualità del servizio.
Collaborazione con enti pubblici e aziende di ristorazione.
Progettazione di percorsi educativi e nutrizionali per bambini e ragazzi, con attività adattate alle diverse fasce d’età.
Attività di educazione alimentare nelle scuole.

L’obiettivo è contribuire alla realizzazione di servizi di ristorazione collettiva che garantiscano qualità nutrizionale, sicurezza alimentare e valore educativo, promuovendo abitudini alimentari corrette fin dall’infanzia.

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